Listeria monocytogenes este o bacterie care provoacă listerioza, o boală care poate avea consecințe grave pentru anumite grupuri ale populației. Aceasta poate provoca avorturi spontane la femeile însărcinate și poate fi fatală la persoanele imunocompromise și la persoanele în vârstă. La persoanele sănătoase, listerioza provoacă, în general, doar o formă ușoară de boală. L. monocytogenes poate fi găsită în mediul înconjurător. A fost izolată la animale domestice și sălbatice, păsări, sol, vegetație, furaje, apă și din podele, canalizări și zone umede ale fabricilor de prelucrare a alimentelor.

 Fișă de informații despre pericole HACCP

CATEGORIE: Pericol Microbiologic

DENUMIRE: Specii de Listeria

1. Informații generale

Cea mai comună formă de Listeria este Listeria monocytogenes, o bacterie asociată cu numeroase îmbolnăviri de origine alimentară.

2. Surse comune

Listeria trebuie considerată un pericol asociat cu următoarele alimente:

• Lapte crud și brânzeturi moi maturate.

• Pește afumat.

• Carne gătită, mâncăruri gata preparate și pateuri.

• Salate gata de consum, sandvișuri.

3. Proprietăți și metode comune de control

• Listeria monocytogenes este un psihrotrof anaerob facultativ, ceea ce înseamnă că poate crește lent la temperaturi refrigerate și în absența oxigenului, cum ar fi în produsele ambalate în vid.

• Poate fi distrusă ușor prin tratament termic. Următoarele combinații de timp/temperatură sunt eficiente:

• 75°C instantaneu (măsurată în centrul sau partea cea mai rece a alimentului).

• 72°C timp de 15 secunde.

• 70°C timp de 2 minute.

• 63°C timp de 30 de minute.

• Creșterea este inhibată la un pH de 4,39 și la o activitate a apei (aw) de 0,92.

• Listeria monocytogenes poate crește lent la temperaturi refrigerate. Reducerea duratei de valabilitate la frigider (≤ 8°C) la 5 zile este o măsură eficientă pentru alimentele gata de consum.

• Contaminarea încrucișată de la alimente crude la alimente gata de consum este o problemă frecventă. Implementarea eficientă a programelor pre-operaționale este esențială pentru controlul acestui pericol.

Autorul articolului

Mirela Cîrlan

Consultant

Profilul autorului

Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Nume Prenume *

Adresa de email *

Scrie comentariu, evaluarea sau mesaj către autorul articolului: *

Te rugăm să evaluezi articolul:

Relevanță *

Claritate *

Actualitate *

Ti-a fost util? *

Termeni și Condiții

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

Math Captcha *

4 + 5 =

Trimite

reCAPTCHA *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Website

Spune opinia ta Comunității

Informații importante despre acest subiect sunt și în: